一杯普洱茶里包含很多種滋味，主要有苦、澀、甜等等，而這些滋味是由多種成分形成的，其中茶多酚占有主導(dǎo)地位，其次為咖啡堿、氨基酸，再加上其他各種呈味物質(zhì)的融合，就出現(xiàn)了茶湯飽滿豐富的滋味。
我們所喝到的滋味都是茶葉當(dāng)中的水浸出物，在沖泡時(shí)這些物質(zhì)在茶葉當(dāng)中散發(fā)出來(lái)。
那這些滋味是如何產(chǎn)生的呢？下面小編帶你們一一來(lái)看一看。
苦
苦和澀是普洱茶茶中特有的滋味。茶葉當(dāng)中茶多酚占多數(shù)，而茶多酚性味是苦澀的。
茶湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素。
澀
茶葉中的澀味物質(zhì)成因主要是多酚類(lèi)物質(zhì)、其中酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。
甜
茶湯當(dāng)中的甜味物質(zhì)主要有兩大類(lèi)：糖類(lèi)、天然含氮化合物（氨基酸）?？扇苄蕴鞘菢?gòu)成普洱茶茶湯甜度和粘稠度的重要物質(zhì)。
苦味的咖啡堿、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類(lèi)等幾大類(lèi)，構(gòu)成了茶葉的豐富多彩的滋味。有人說(shuō)品茶就像是品人生，一杯下去苦澀甜都有了，先苦才能后甜。
